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![烧扒鸭条 [1步 / 大概90分钟,扒 / 咸鲜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxe2j7r33j209405lq3i.jpg "烧扒鸭条 [1步 / 大概90分钟,扒 / 咸鲜味]")
用料
主料
鸭肉750克
调料
豆油
100克食盐
1克酱油
30克味精
2克葱
20克姜
20克花椒
3克料酒
10克豌豆淀粉
8克白砂糖
5克糖色
10克烧扒鸭条的做法
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成
烹饪技巧
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。
菜品特色
烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
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