熏鱼 [6步 / 大概60分钟,烧 / 酸甜味]

材料集合图：

备料工作：

1.葱姜蒜洗净，生姜切片用刀背拍松；葱取葱白部分切段，蒜瓣去皮备用

2.将鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净（除腥），将鱼身去尾剁块（约3-4CM宽1块）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用

熏鱼的做法：

3.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油

4.油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用

5.另取一锅烧热，注入少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮

6.在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时（约40分钟）往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以

菜品特色

1、说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤，光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤，整条鱼买下来24元钱；如果分买，按鱼贩们的分割方法，鱼头会剁到七成份量，鱼身占到三成，光买鱼头所花费的钱就将近21元，而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的，而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了，光买鱼头不划算。既便想吃鱼头，也不妨将整条胖头鱼买下来，比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已，将这相当于半买半送的鱼身，剁成块腌制一下或煎或炸，红烧着吃或做成熏鱼，味道又好又方便存放，下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法，又省钱又省事。

2、金黄酥香鲜甜透味，一鱼两吃：熏鱼+干烧鱼头！（鱼头详见：【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚，好吃的干烧鱼头怎么做？）