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![花生蔓越莓牛轧糖 [13步 / 大概60分钟,烘焙 / 甜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxibfvcqtj20940c8t9g.jpg "花生蔓越莓牛轧糖 [13步 / 大概60分钟,烘焙 / 甜味]")
“原来我喜欢用棉花糖来做牛轧糖，因为简单，省事，但是缺点是太过甜腻。后来我就用传统的麦芽糖来做牛轧糖，这味道简直比棉花糖做的好吃太多了，并且甜度适中，吃过的朋友都觉得好吃。其实做法也不难，只需要注意一些细节，一样很容易成功。”
用料主料
麦芽糖200克
花生仁(炒)200克
奶粉110克
蔓越莓50克
白砂糖25克
黄油 20克
蛋白40克
水30克
辅料
精盐
2克花生蔓越莓牛轧糖的做法
1.
烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，
2.
不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，
3.
利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，
4.
糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，
5.
随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，
6.
没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，
7.
将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，
8.
加入黄油，搅打均匀，
9.
分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，
10.
加入熟花生仁和蔓越莓，
11.
用刮刀拌匀，
12.
倒入金盘中，整形，彻底冷却，
13.
切成小块，包上糖纸，大功告成。
花生蔓越莓牛轧糖成品图
烹饪技巧
用麦芽糖制作牛轧糖，最难处理的就是各种沾满糖的工具了，这时候你需要烧一大锅热水，然后用热水刷洗各种工具就比较轻松了。
