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![原汁武陵水鱼 [1步 / 大概60分钟,煨 / 酸辣味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_604.jpg "原汁武陵水鱼 [1步 / 大概60分钟,煨 / 酸辣味]")
用料
主料
甲鱼2只
辅料
五花肉
300克火腿
50克口蘑
25克调料
食盐
5克醋
50克味精
2克葱
25克姜
25克蒜
50克料酒
100克猪油(板油)
50克胡椒粉
2.5克鸡油
15克水
适量原汁武陵水鱼的做法
1.将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破
2.将水鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头、爪尖，改切成边长4厘米的块，置碗中，加料酒、精盐腌约15分钟取出，挤干水
3.砂锅内垫入竹算子，放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块，再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水，用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移至小火上煨约30分钟，至水鱼软烂
4.将水色取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉，把煨水鱼的原汤放在火上烧沸，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在水鱼上，淋入鸡油，随上2小碟姜醋汁即成
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