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![干锅剥皮鱼 [7步 / 大概15分钟,烧 / 香辣味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxkwam1alj20940c8q4l.jpg "干锅剥皮鱼 [7步 / 大概15分钟,烧 / 香辣味]")
用料
主料
绿鳍马面豚400克
辅料
香菇
150克柿子椒
2个红椒
2个洋葱(白皮，脱水)
1/4个青蒜
3根香菜
5克调料
花生油
25克食盐
3克鸡精
5克葱
3根姜
5克蒜
4瓣花椒
10克干辣椒
4个料酒
4大勺生抽
1小勺豆瓣酱
1大勺豆豉
1大勺白砂糖
1小勺干锅剥皮鱼的做法
材料集合图：
1.剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒2大勺腌15分钟左右
2.青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝
3.香菇切条，洋葱切丝，香菜切段
4.锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制
5.将两面煎金黄色后盛出待用
6.锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻
7.盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部
8.锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用
9.加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香
10.入香菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入生抽2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐、鸡精。翻炒3分钟左右
11.出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
12.将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉上，开吃了
烹饪技巧
1、煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！ 因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！
2、小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！
