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![酸菜鱼 [8步 / 大概15分钟,煮 / 酸辣味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_3691.jpg "酸菜鱼 [8步 / 大概15分钟,煮 / 酸辣味]")
用料
主料
草鱼1条
辅料
酸菜
适量白芝麻
适量鸡蛋清
半个调料
色拉油
适量食盐
适量鸡精
少许姜
适量花椒
适量干辣椒
适量料酒
适量淀粉
适量豆瓣酱
适量白糖
适量香菜
适量小葱
适量泡红椒
适量杭椒
适量酸菜鱼的做法
1.草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉
2.鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。 这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）
3.片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
4.鱼骨和鱼头剁块后放置一边
5.小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
6.锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
7.锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
8.将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可
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