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![醩卤花生 [5步 / 大概2小时,卤 / 五香味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxo37hqknj20cs0h5gnw.jpg "醩卤花生 [5步 / 大概2小时,卤 / 五香味]")
“糟是很江南风的一种冷菜制作方法，从字面上理解，以为不是些什么好东西。然此糟非彼糟。有叫做糟货的，也有叫做糟卤、糟油、糟醉的。总之，是对用酒糟制作的食品的统称。糟卤荤素通吃，如果做荤菜，我还是喜欢煮一下，蔬菜的话直接浸泡一下即可。”
用料主料
花生400克
调料
八角
2个桂皮
3段香糟卤
100毫升黄酒
100毫升白糖
少许水
适量醩卤花生的做法
1.花生洗净表皮上的泥，再用清水浸泡20分钟左右，沥水再次冲净备用
2.花生加些桂皮、八角，放入锅中煮制
3.因为需糟卤所以不要太软烂，20分钟左右差不多，具体可以尝一下，虽熟但略脆为佳，煮好的花生捞出晾凉
4.将香糟卤用冷开水或黄酒稀释，再加少许糖调味。把花生放进去浸泡2小时左右即可
烹饪技巧
1、吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之；
2、黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200摄氏度，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。
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