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![苏式爆鱼 [7步 / 大概60分钟,炸 / 咸鲜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_4346.jpg "苏式爆鱼 [7步 / 大概60分钟,炸 / 咸鲜味]")
“说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。”
用料主料
草鱼10斤
辅料
盐
2小勺料酒
2汤匙鲜酱油
3汤匙老抽
1汤匙半蚝油
1汤匙白糖
适量花椒
少量生姜
1小段玉米淀粉
适量玉米油
适量苏式爆鱼的做法
1.
草鱼洗净，剖面，切薄块。（这可是力气活，用了厨房剪刀、锯齿刀）
2.
加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制
3.
中间翻拌一下。
4.
锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5.
炸到上色定型就捞出。
6.
第一次炸完。
7.
进行第二次复炸。
苏式爆鱼成品图
