+-
![豆腐脑 [7步 / 大概30分钟,煮 / 咸鲜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxkcvmf02j20940c8ab6.jpg "豆腐脑 [7步 / 大概30分钟,煮 / 咸鲜味]")
“豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。”
用料主料
黄豆300克
猪肉适量
香菇2个
辅料
油
适量盐
1勺鸡精
1勺葡萄糖内酯
2克酱油
1汤匙水淀粉
小半碗葱花
适量香菜
2颗豆腐脑的做法
1.
提前一天泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆
2.
打好的豆浆倒入放有滤网的盆中，过滤出豆渣
3.
大火烧开豆浆，撇去浮沫
4.
待豆浆稍凉后，用水将葡萄糖内酯化开，缓缓倒入豆浆中，边倒边搅拌，盖上盖子静置保温20分钟左右
5.
这时候可以做豆腐脑的浇汁，把肉沫香菇切粒，葱，香菜切末，锅中放少许油，将肉沫香菇煸熟，倒入清水煮开
6.
调如盐、鸡精、酱油，倒入水淀粉，大火将汤汁收浓稠，放入葱花香菜即可
7.
豆腐脑也凝固成形了，调如汤汁，放点辣椒油，配根油条，超级棒的早餐
豆腐脑成品图
烹饪技巧
1、葡萄糖内酯一定要用水化开，这样才均匀，喜欢老点的可以多加一点点，喜欢嫩的稍加一点点
2、喜欢芝麻酱的可以在吃的时候淋上少许芝麻酱、韭菜花、豆腐乳之类的调味品，根据喜好随意添加
3、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、加微信:alisifang或1415066591获得更多美食资讯，吃货朋友有意外惊喜哟
![红糖辫子包 [13步,其它工艺 / 其它口味]](/theme/ripro/img/thumb-ing.gif)