![老北京传统小吃—驴打滚 [6步 / 大概30分钟,蒸 / 甜味]](/theme/ripro/img/thumb-ing.gif)
老北京传统小吃—驴打滚 [6步 / 大概30分钟,蒸 / 甜味]
“《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，遂这种吃食得以“驴打滚”，有些诙谐之意。提及到驴打滚这一吃食，都被冠以“北京小吃”，与我来说，与南方的糍粑、青果、朝鲜族做的打糕等基本都是属于一类吃食，只是做法不同而已。 最早对于驴打滚的记忆源于第一次来北京时候在牛街
蛤蟆吐蜜 [2步 / 大概15分钟,烤 / 甜味]
用料 主料 面粉500克 辅料 酵母(干)1克 豆沙适量 白芝麻适量 调料 水320克 蛤蟆吐蜜的做法 1.酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟 2.面团揉成长条，分成剂子，每个约50克 3.包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外 4.面坯周围一圈沾水，再
北京烙饼
用料 主料 面粉500克 调料 香油100克 水250克 北京烙饼的做法 1.面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2.在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用； 3.平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤
烧羊肉
用料 主料 羊肉适量 调料 食盐适量 酱油少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 甘草少许 香叶少许 陈皮适量 砂仁适量 白糖少许 糖色适量 烧羊肉的做法 1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白
老北京疙瘩汤 [10步 / 大概15分钟,煮 / 咸鲜味]
“疙瘩汤是一道家常汤品，主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。一个人的时候吃饭就相对简单了，用一小碗面粉调成面疙瘩，加个鸡蛋、番茄什么的，喜欢什么食材就加什么食材很随意，连汤带菜热乎乎的喝上一碗，简单美味也不缺
天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]
天桥的小吃的做法 天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做，因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅，加点红塘就买了
驴打滚 [9步 / 大概30分钟,蒸 / 家常味]
“驴打滚是北京的小吃，滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。正宗的驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。不过，我没有黄豆面，自己家的料理机怕打得不够细，就没有滚黄豆面，直接滚了炒熟的糯米粉，虽然不正宗，但是也别有一番风味
豆腐脑 [8步 / 大概30分钟,煮 / 家常味]
用料 主料 豆浆500克 辅料 内酯6克 香菇适量 干黄花菜适量 鸡蛋适量 调料 食盐适量 酱油适量 八角适量 淀粉适量 植物油适量 芝麻酱适量 浓汤宝适量 豆腐脑的做法 1.把香菇、花菜洗净，泡发 2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散 3.锅中放油，待油热后放
凉糕
用料 主料 糯米适量 调料 白糖适量 凉糕的做法 1.把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅 2.第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即
芥末墩 [1步,腌 / 芥末味]
芥末墩的做法 芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。 材料：大白菜，白糖，芥茉，白醋 步骤： 1.做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的
老北京驴打滚 [12步 / 大概60分钟,蒸 / 甜味]
“驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 现在市面上材料很丰富，所以，用糯米粉做驴打滚极多。今天我也用糯米粉学做一
驴打滚 [8步 / 大概15分钟,蒸 / 甜味]
“驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一” 用料 主料 糯米粉200克 水200克 辅料 食用油少许 豆沙馅200克 熟黄豆面80克 驴打滚的做法 1. 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，边加边用筷子搅拌 2. 待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团
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