夏天的下饭菜——老北京炒疙瘩丝
炒疙瘩丝是老北京风味儿小菜。疙瘩是通俗的叫法，文学一点称为芥菜头。笔者没见过芥菜的种植和收获，但知道疙瘩和蔓菁同属芥菜类，只是二者个头大小，形状不一。蔓菁浑圆，疙瘩锥状，芥菜头的缨儿就是雪里蕻。雪里蕻和蔓菁、疙瘩虽是同宗同族，但我觉得其品种或收获期应该有别。脆嫩雪里蕻上市的旺季，其根部的根茎肯
天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]
天桥的小吃的做法 天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做，因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅，加点红塘就买了
烧羊肉
用料 主料 羊肉适量 调料 食盐适量 酱油少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 甘草少许 香叶少许 陈皮适量 砂仁适量 白糖少许 糖色适量 烧羊肉的做法 1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白
一品烧饼 [1步,炸 / 甜味]
一品烧饼的做法 一品烧饼的制作材料： 面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。 一品烧饼的特色： 皮酥层多，香甜可口。 步骤： 1.盆内放入面粉300克，把烧至六七成热的油250克倒入面粉盆内搅拌成
卤煮小肠 [大概60分钟,卤 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肠2500克 辅料 猪肉600克 猪肚600克 猪肺600克 猪心700克 豆腐250克 调料 食盐30克 酱油100克 醋10克 葱50克 姜50克 蒜50克 八角适量 桂皮适量 料酒10克 花椒粉适量 茴香适量 丁香适量 豆蔻适量 砂仁适量 豆豉150克 辣椒油适
驴打滚 [9步 / 大概30分钟,蒸 / 家常味]
“驴打滚是北京的小吃，滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。正宗的驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。不过，我没有黄豆面，自己家的料理机怕打得不够细，就没有滚黄豆面，直接滚了炒熟的糯米粉，虽然不正宗，但是也别有一番风味
老北京驴打滚 [12步 / 大概60分钟,蒸 / 甜味]
“驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 现在市面上材料很丰富，所以，用糯米粉做驴打滚极多。今天我也用糯米粉学做一
北京烙饼
用料 主料 面粉500克 调料 香油100克 水250克 北京烙饼的做法 1.面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2.在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用； 3.平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤
老北京传统小吃—驴打滚 [6步 / 大概30分钟,蒸 / 甜味]
“《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，遂这种吃食得以“驴打滚”，有些诙谐之意。提及到驴打滚这一吃食，都被冠以“北京小吃”，与我来说，与南方的糍粑、青果、朝鲜族做的打糕等基本都是属于一类吃食，只是做法不同而已。 最早对于驴打滚的记忆源于第一次来北京时候在牛街
老北京疙瘩汤 [10步 / 大概15分钟,煮 / 咸鲜味]
“疙瘩汤是一道家常汤品，主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。一个人的时候吃饭就相对简单了，用一小碗面粉调成面疙瘩，加个鸡蛋、番茄什么的，喜欢什么食材就加什么食材很随意，连汤带菜热乎乎的喝上一碗，简单美味也不缺
肉丁馒头 [1步,蒸 / 酱香味]
肉丁馒头的做法 菜系及功效：精品主食 肉丁馒头的制作材料： 主料：面粉,猪肉 辅料：冬笋 调料：黄酱,葱,姜,香油,鸡精,发酵粉 肉丁馒头的特色： 有浓郁的酱香味，肥香可口。 步骤： 1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿； 2、将猪肉洗净与冬
老北京芥末墩儿 [12步 / 大概数天,腌 / 酸甜味]
“有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。 芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许
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