人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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江西南昌人很爱吃蔬菜梗，空心菜梗、藕梗、藜蒿梗、水芹菜梗当然还有一道，大家不怎么认识的芡实梗。6月错过了吃藕带，7月别错过吃它，绵软中带着脆感，清炒味道好。芡实梗是它的学名，本地人喜欢叫它鸡头菜或者是鸡头米，至于名字到底是怎么来的，我也不知道，只知道买的时候大家都这么叫。

如果问大家认不认识芡实？可能大部分人都了解这是一种什么食材。但要说它的梗，没去实地的人一定不认识，芡实是长在水里的，它的外面有刺，一般在菜市场中买的时候，刺都会被提前去除掉，买回来以后直接清洗干净，就可以炒着吃。

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鸡头菜是专属淡水湖区特有的一种水鲜菜，准确的说就是芡实（即鸡头米）的杆部。它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，7月这种梗正大量上市，喜欢吃的话可以买上一些，这种杆可荤可素，吃起来绵软中带着脆感，尤其是搭配着红泡椒来清炒，特别的好吃，据当地人讲，它还有解毒消肿的作用。

这水里长的蔬菜，浑身带刺，北方朋友很少认识，南方朋友却特爱吃。我在北方待了6年，基本没遇到过这种菜，相信很多的北方朋友也都不认识，但是在南方却非常的多见，尤其是江西、湖北等地，遇见的最多，这种食材烹饪起来比较的简单，可是口感却非常的软绵，特别的适合热天没胃口的时候下饭。

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对这个鸡头菜感兴趣的朋友，接下来我们一起看看这道美味的家常菜，红泡椒炒鸡头菜吧！烹饪方式非常的简单，最主要的难点的就是，很多地方没有这个食材，所以当你遇见的话，不妨买上一些尝尝鲜，看看是否符合你的口味。

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【红泡椒炒鸡头菜】

食材准备：鸡头菜300克、泡椒1/2个、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、味极鲜1勺、蚝油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、鸡头菜把它冲洗干净，尤其是表面没有处理干净的刺一定要去掉，接着把它切成条状，放入到篮子中沥干水分。

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2、泡椒冲洗干净，去掉辣椒籽，把它切成丝，泡椒的辣度基本为零，搭配鸡头菜能增加菜肴的色泽，而且还可以起到开胃的作用。

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3、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把蒜瓣切成末放入到锅中爆香，接着倒入我们准备好的鸡头菜一起翻炒，把它炒软。

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4、开始进行调味，放入盐，加入味极鲜1勺、蚝油1勺，再放入鸡粉2克，如果不吃鸡精味精的朋友，可以不用放。

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5、把切好的泡椒丝倒入到锅中，和鸡头菜一起炒至入味，鸡头菜非常的容易熟，根据个人口感可以适量增加或者缩减它的烹饪时间。

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6、关火出锅，一道营养美味的家常菜，红泡椒炒鸡头菜就制作完成了，鲜香爽口，百吃不厌，喜欢吃的朋友一定要试试。

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食刻tip：

1、鸡头菜去掉刺的时候，可能有的没有去除干净，所以在清洗的时候，需要注意一下，不要被刺给扎到手。

2、红泡椒带着一丝甜味，非常适合和鸡头菜一块烹饪，而且这个菜炒的时候不需要过多的调味料，炒出来会比较的软。

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