自从上次尝试了饺子皮的网红吃法,我又吃了一个多星期的手抓饼,回味起来就是“万物复酥”。这些饼子虽然远看是饼近看也是饼,但是各有各的口感,各有各的美味。
平时都是直接放在锅里煎一下就吃,在尝试了几种网红做法后,我发现还是低估了它,因为真的每一种做法都很!好!吃!而且大部分的操作都很简单,这么平价又常见的美味,赶紧从你的冰箱里把它拿出来!
01
手抓饼热狗卷
难度:初级。搭配随意,快手早餐最佳选择。
食材:手抓饼1张,午餐肉/火腿肠随意,鸡蛋黄1个。
制作步骤
① 手抓饼切成三角条形,把午餐肉卷起来,午餐肉的厚度在2厘米左右。
② 卷好后直接放在铝箔纸上,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。
③ 烤箱180℃,预热后烤10分钟,完成!
02
手抓饼千层塔
难度:初级。操作简单,颜值满分!
食材:手抓饼1张,酸奶、芒果随意。
调料:黄油10克,糖粉少许。
制作步骤
① 手抓饼按图切开,切成4个方块和8块边角。
② 把中间四个小块儿用叉子叉一些孔,叠在一起,再把边角部分叠在上方,形成凹陷形状。放在铝箔纸上,均匀涂上软化后的黄油。
③ 烤箱上层180℃、下层160℃,预热后烤15分钟左右。
④ 最后撒上少许糖粉,倒上酸奶和芒果。
再欣赏一下成品,颜值没得说!
03
手抓饼肉夹馍 (孜然羊肉版)
难度:中级。比较消耗时间,但是真的好好吃!
食材:羊腿肉130克,青椒300克,手抓饼4张。
烧烤料:料酒5克,蚝油10克,孜然粉5克,辣椒粉3克,十三香少许。
其他:酱油、盐少许。
制作肉馅
① 羊肉最好选择肥瘦肉都有的,切成小肉块,肥瘦肉分开,用烧烤料腌30分钟。注意这一步先不用放盐。
② 锅里倒一点油,先把肥肉部分下锅炒出油,再把瘦肉倒进去炒到肉变色,最后倒青椒炒至全熟,收锅前加少许酱油或者盐调味。
制作肉夹馍
① 拿一张手抓饼从四分之一处切开,先卷成蛋筒形状。
再卷成圆形、最后压成圆饼。这种方法卷出来的饼,比直接把手抓饼卷成长条再卷成圆的方法,更不容易散开。
② 小火把手抓饼两面煎熟,再转圈封边。
③ 煎好的肉夹馍从中间切开,留一边(参照肉夹馍)。把刚才炒好的肉馅夹入,这些肉馅的量足够夹四个肉夹馍。
04
手抓饼菠萝派
难度:中级。酸甜爽口的烤菠萝很好吃,想简单点可以买切好的。
食材:菠萝300-500克,手抓饼2张。
调料:白砂糖5克,黄油20克,淀粉5克。
切菠萝
① 菠萝切掉头尾,竖着从中间切四瓣。
② 再顺着果肉边儿切掉外皮。
制作菠萝派
① 选好菠萝切成小块,如果菠萝扎嘴,可以用少许盐腌一下。淀粉倒入少许清水搅拌成淀粉水。
② 先把黄油放进锅中,小火融化后倒入菠萝小火熬出水。
③ 再倒入糖和淀粉水,小火用勺子搅拌慢慢收汁,熬成浓稠状态。
④ 拿出一张手抓饼放在烤盘上,用叉子在中间戳很多洞,中间底部受热比较慢。
⑤ 铺上熬好的菠萝馅儿,周围向中间卷起。
⑥ 取另一张手抓饼切成条,把下面的手抓饼包住,边缘接缝处捏紧。
⑥ 烤箱180℃预热后,20分钟左右,烤熟就可以吃了。
05
手抓饼蝴蝶酥
难度:中级。注意:天热了,手抓饼很容易软化,卷和切的过程速度要快。
食材:手抓饼3-4张。
调料:白砂糖20克,鸡蛋黄1个(可用黄油代替)。
制作步骤
① 取一张手抓饼在下方撒上少许面粉,防止粘底。把3张手抓饼叠放在一起,每一层中间都均匀撒上白砂糖。
② 铺好的手抓饼按压一遍,让手抓饼尽量融合在一起,再从两边向中间卷起来,然后切成0.5厘米厚度,卷成蝴蝶形状。
③ 直接放在铝箔纸上,刷上蛋黄液或者黄油,再撒一层白砂糖。
④ 烤箱上层180℃、下层160℃,预热后烤10分钟左右。
成品出来,真的hin不错,够酥脆~
吃饼心得
1、手抓饼在烤的过程中会溅油,除了用黄油增味和增色,不需要再额外刷油。
2、用铝箔纸会保护烤盘少粘油。如果用烘焙纸的话油会渗出去,但是烘焙纸也有吸油的作用。
3、手抓饼的所有操作都在稍微软一点就开始,如果太软就拿不起来了。也可以放回冰箱冻硬了再重复操作。
4、不同型号、大小的烤箱温度不能统一,所以具体还要根据你家烤箱的情况调整时间。