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每年这个时候品尝一碗太原市独有的传统元宵，成了太原本地人的过年习俗，传统元宵因为独有的口感和味道受到了市民的青睐，那么这些元宵是怎么制作出来的呢？
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元宵是元宵节的传统民间美食，各地都有自己的特色口味，在我们太原享有美誉的晋祠桂花元宵、小店老汉元宵、老鼠窟元宵都受到市民的欢迎，这些传统元宵由于独有的传统制作技艺，带有了当地的专属特色。
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山西省非物质文化遗产老汉元宵省级传承人 贾志刚：主要就是元宵这个工艺，选料做法和别人不一样，主要是咱们最原始的石磨碾的面和其它的面就不一样，它就保持了这个面的粘度了，柔软了。
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由于滚制的元宵不易运输储存，这些传统元宵往往只在当地销售，仅元宵面的制作程序就非常复杂，精选当地的大米，再经过浸泡、风干等程序，放在石碾上碾压，筛取细粉，多次反复，这种石磨碾制的元宵面有独特的口感。
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传统元宵制作师傅 阎东根：第一次馅子倒在那个笊篱上，泼上水再倒入锅里面，这是滚元宵的这个阶段。
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虽然各家传统元宵具体制作时会有自己的独有技艺，但淋水、滚制、挑选，反复的滚制过程基本是相似的，经过一遍遍的滚制，糯米粉均匀的裹在方块形的内馅上，滚制出来的元宵大小均匀，形状近似圆形。除了皮的独特口感外，传统口味的精华还在元宵馅上，这些元宵馅看起来都是相似的小方块，不过里面可是包含着十多种不同的食材，经过精心的挑选、配置，按照独有的配方和繁琐的制作方法，十多种的食材融合在一起，最终变成可口的馅儿料。
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传统元宵制作师傅 孙春生：提前做好，里边有花生、核桃、芝麻、白芝麻、黑芝麻、冰糖、白糖等等合并而成的，老传统的口感，香甜滑嫩。
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除了煮元宵的吃法外，还有一种也很受大家欢迎的传统吃法，那就是炸元宵，在热滚滚的油锅中打几个转，元宵的外皮变得金黄还带着焦脆的口感，配上里面软糯的糯米面和滚烫香甜的内馅儿，炸出来的元宵似乎又比煮出来的更加可口了一些。
山西省非物质文化遗产老汉元宵省级传承人 贾志刚：比如说，给了我炸出来能吃十五个，煮下能吃个七八个。
... ...元宵节，一家人围坐在一起，吃上一碗甜甜的元宵，看看红火，赏赏花灯，猜猜灯谜，这浓厚的节日味道传递在每个家人心中。（记者 赵锴 文隽）
来源/太原广播电视台新闻综合频道
