世人皆苦，只是有人选择不说，有人无处可说罢了。
6月29日，堂食开放时候餐饮人都很高兴，终于可以放手一搏，迎头赶上，把失去再补回来，然而 ....
没有开放堂食50多位餐饮人的呼声
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6月29日堂食开放一周 餐饮人的状况
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各行各业也都很困难，企业复工无期，员工工作不稳，背后的家庭，生计，房贷，让很多的人淡定不了，潮水汹涌而来，无处躲藏!
这个行业不会消亡，但总有一些品牌会消失的……
受疫情影响，外出都少了，
共享充电宝自然也就派不上用场了。
以下是15位餐饮人月度总结
（6月29日-7月29日）
01
定西路一直是美食者的寻觅地，开放堂食以来没有以为的恢复和所谓的正常，除了两家网红店依然热闹排长队，老牌的餐饮店几乎每家都是寥寥几桌。
这一个月时间过的特别慢，没有做生意的感觉，感觉每天是在筹备、培训、学习的过程……
目前每天坚持扫码、测温登记、被检查，这都不是问题，配合好才能有希望。最难的是以下这些问题
1、随时会接到通知，小区有密接，封闭员工来不了单位。这会导致无法顺畅有效的运营。
2、江杨路市场再次封闭，周边市场未开，货源立马价格上涨30%-50%以上。
3、预定随时会取消，因为大筛或有密接。就以上几条情况都能让我们举步艰难，其他的问题和这些相比都不算是问题了
还有和以往不同的就是，各营销运营的都会上门来维护，建议做压低价格的活动，充值推广等等了，这也是目前餐饮的变异，大量的营销手段会让你门店爆满，但是昙花一现，假象能维持多久，目前环境店家已经大伤元气，如果没有良性的营销建议，直接害的闭店的太多……
真正的酒香不怕巷子深的的餐饮还有多少在挺着……期待大环境快快好起来，回到轨道上，让每一位来的食客恢复发自内心的笑容，交好运令人羡慕，而战胜厄运令人敬佩！
——福满堂（原虾满堂定西店） 施柳
02
门店虽然恢复了堂吃，但是由于零星疫情的反复出现，商场人流量大不如从前，营业额只恢复到疫情前的五六成，20家门店的堂食依旧不能“回血”，恢复堂食后的房屋租金、人力成本以及各种开销，让当下上海的餐饮人面临更大的困难，举步维艰！
巡湘人一边紧急应对疫情带来的各种挑战，一边仍坚持积极自救（推新菜、做促销、提服务），真心希望困境早点过去，早日回归正常的生产生活。餐饮人！加油！上海！加油！”
-— 巡湘记 欧阳俊平
03
食処三町目，是一家已经开业16年的日料连锁餐厅。深受广大食客喜爱。
3月中旬接到指令停止堂食，4、5二个月封控停业，6月初，上海餐饮业宣布复工，然而直到6月底才正式开放堂食，虽然开放堂食了，限制还是非常多的，上座率50%的规定对其实我们来说还不如不开。在上海经营餐厅的成本是非常巨大的，投资开店时往往都是按翻台率来预测营业额，目前的状况就是苦熬，熬到资金流撑不下去了只有倒闭一条路了。这几天食材供应市场也遭遇封控管理，进货价格又不断上涨，上海什么时候才能真正的回复烟火气？恢复正常的生活状态是我们迫切的希望。
——三町目寿鮨居酒屋 蔡育玮
04
虽然上海己解封，7月初也终于被允许了餐饮堂食，虽然各大餐饮恢复常态只达到以往的30%到50%营业额仍然处于严重的亏损状态，
还活着的餐饮老板想尽办法死守着期盼着疫情好转和政府政策支持及帮扶，他们也不愿看到自己的企业倒闭和员工下岗给国家添乱。
现到处出现封闭小区及各商场，能正常经营的环境又一次彻底被打破，餐饮人没了方向，到底是坚持死守下去呢？
还是早点结束放弃以避免债台高筑，因为这样折腾和死守下去所有餐饮人都看不到希望及无法避免破产。
——70后 绍东家 梁晓黎
05
今年上海餐饮一个字，难！
3月开始的疫情，45月的上海暂停，6月解封后的只能外卖，
到6月29日的开放堂食，一年去了三分之一
但期待的救命的堂食开放并没有好几天，随着不断的疫情反复，不断的三天两筛，能来店里用餐的客人少之又少，在这种情况下面对着员工的工资，高昂的房租物业，涨价的原材料成本让我们越来越雪上加霜！现在想活下去不容易，想放弃也不容易，这么多一起努力那么多年的员工又何处安放？
一一三人行 邱伟
06
上海餐饮恢复堂吃一个月了，还是险象环生！疫情还在零星反复。封控密集政策，常常波及店里的正常运营！当下餐饮可以说是为了生存一片内卷，内心有一万只狼在嚎叫
做为不想“躺平”的餐饮人，只能想尽办法从中突围，求得发展。这个行业不会消亡，但总有一些品牌会消失的……
多么无力也要积极地应对，只有这样才能让企业活下去！带着对未来无比信心和情怀，在疫情里淬炼！不断给自己和同事们信心，坚持每天在岗的工作质量，珍惜品牌今天明天，别的就只有交给明天！交给命运!
——龍碼頭·螃蟹王 李加胜
07
堂食开放一个月了，社区型的商场客流远未恢复到预期，商场的减租政策也迟迟没有落地。面对坚守员工背后的每个家庭，企业默默承受了这一切。希望能有更多更实际的惠及民企的政策与措施，减轻餐饮企业的现实压力，让政策有据可循有法可依，才能让我们更积极有效的面对疫情。
——新时泰 江伟国
08
刚恢复的前3-5天大家似乎看到了煎熬后胜利的曙光，
不过现实是非常残酷的，7月3号上海再次出现KTV疫情传播事件后，整个生意形成了极大的反差，再次跟餐饮人泼了一瓢冷水，很多区开始组织大筛查，很多单位要求员工两点一线，小区被封，每天进入商场的人流寥寥无几。以前繁华的人广商圈、淮海路商圈等到了晚上10点钟街上基本没人，这个时候很多餐饮人开始明白——后疫情时期才是开始。现在我们最怕看到的新闻就是周六周日哪个区哪个区又要组织大筛查，哪里又被封控了。同时出现的还有就是员工宿舍经常小区出现密接和次密接都会被封控道小区造成不得不停业，我们商场已经有4家商家被迫临时性停业
——接下来的路该怎么走，如何走？
——久焗烤肉 淮海路店 李庆
09
病毒可以消灭吗？？？
这场疫情伤害的是老百姓的信心，餐饮人倒霉 ，特别是很多大餐饮的老板 现在的营业额还不到以前的一半 关门不肯 还抱有希望 但是这个希望才是真正害人的事情 因为每个月在不停的亏本 但是辛辛苦苦创下来的店 就这样没了 肯定不死心，都是次生灾害！！
——闷闷嗲本帮面馆 闷闷嗲
10
恢复堂食后，仍处于营收缓慢恢复的过程中，有个别门店也因为周边疫情病例或密接小区被封等情况，人员安排上很不稳定，整体经营很不稳定，营收离恢复到正常水平差距还很大，加上不断上涨的食材价格以及人员工资水平的上升，在经营上还是很不容易的。好在员工都很理解和体谅餐饮企业面临的困难，愿意和公司一起努力共度难关。当然近期门店也是趁机会，不断修炼内功，不断加强培训和学习的过程……
海森堡现有门店的布局，分布在全国10个城市，虽然全国疫情也是有，或多或少也有影响，但好在不如上海影响这么大，所以也是分担了上海门店因为疫情所承受的压力。
——海森堡 Haxnbauer 王秉
11
堂食虽然恢复了，但是一方面要求餐饮50~70%的上座率，另一方面三天两头的大筛弄得客人不愿意出来，生意很不稳定，弄得师傅们备货都犯愁，好在有一些老客人比较支持。
市场被关，导致食材也多少受限，如果不是平时这方面积累的供应商渠道还可以，真的不知道怎么撑过去。希望餐饮的复工复市不是一个愿望，而是真正能够早日实现，恢复日常！
——鮨东 赵刚
12
——有家川菜 杨跃军
13
目前我参投的餐饮店总体业绩恢复到去年的50%，还是亏损厉害，熬着
这个月因为疫情，宝山与杨浦受伤最深，一个月就没好好开几天，以我参股的餐饮商场合生汇为例，7月中旬有阳性人员出入整个商场关闭7天，前两天杨浦区疫情严重，五角场整个商圈，包括万达，百联又一城，合生汇，大学路全部暂停堂食，只能做外卖！开放堂食的时间还不确定，半个多月业绩近乎为0，现在餐厅在岗员工的人数已经捉襟见肘，之前的员工轮岗现在几乎不适用了，再轮岗就留不住人了，只能硬着头皮让员工上班，熬吧！下个月如果还跟这个月类似，会准备考虑停业几家店，只能断臂止损！目前大部分餐饮老板还在跟商场协商免租事宜，同时商场的催促函早已发到我们手上，太难了！月月亏，何来的钱去交房租？
——餐饮投资人 李俊
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——如一鸡鲍鱼 周梁
作者：敏硕品牌策划，来源：视野视频
