一座城市有它独特的味道和集体记忆。对于“老桂林”而言，莫过于过早的一碗米粉、晌午的一碗油茶。近日，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录、扩展项目名录公布，我市申报的“米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）”和“茶俗（瑶族油茶习俗）”成功入选。
记者从市非遗中心获悉，桂林米粉和恭城瑶族油茶均为首次申报国家级非遗项目。申报过程历时一年，一次性成功，双双跻身“国家队”。至此，我市共有包括广西文场、桂林渔鼓、中元节、瑶族服饰、桂林米粉、恭城瑶族油茶在内的6项国家级非遗项目。
此次上榜的桂林米粉，对于全国各地的“吃货”们而言并不陌生。桂林米粉是桂林的着名传统小吃，以粉鲜、卤醇、料精闻名。桂林米粉种类繁多，除卤菜粉之外，还有马肉粉、原汤粉、生菜粉、牛腩粉、白果老鸭粉、酸辣粉、猪脚粉等十数个品种。米粉制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，其中制粉和熬卤最为关键。这些制作技艺靠民间集体实践、师徒代代传承。经过多年发展，桂林米粉已超越了地方美食的定义，演变成了桂林人、海外游子捧在手心里念念不忘的“一碗乡愁”。
一碗米粉、一碗油茶，既有传统的传承，也有当代的价值。“舌尖上的乡愁”，正逐渐成为拉动地方经济的强劲动力。据相关部门初步统计，目前我市生产、销售米粉的企业及个体工商户近7000家，全行业年产值（销售额）70亿元，原粉年销售额3亿元。桂林米粉线下销售实体店有4000家左右，其中连锁店有300多家。桂林米粉预包装米粉生产企业有31家，现有品牌35个；其中5家企业拥有鲜湿米粉保鲜技术，约25个品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店100余家，年销售额接近2亿元。
今年1—5月，全市规模以上桂林米粉生产企业（含干米粉和鲜食米粉）达到了8家，完成产值1.95亿元，同比增长41.54%。
2020年底，恭城茶叶种植面积为6300多亩，产量725吨，产值达1160多万元；生姜种植面积4700多亩，产量约825万公斤，产值约6600万元。预计到2030年，恭城完成油茶全产业链总产值100亿元以上，原（辅）料种植面积维持在5万亩左右。
