美好的一天 从一碗蒸饵丝配骨头汤开始

美好的一天 从一碗蒸饵丝配骨头汤开始
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每一座城市都有属于它的独特气息,或浓或淡,或轻或重。对一座城市而言,无论你是过客还是归人,无论你在忙碌的路上还是闲适的家中,总有一种味道能唤醒尘封已久的味蕾记忆,总有一种味道可以让你想起某年某月某一天的某个人和某件事。

曲靖,一座拥有无数美食的城市,它的味道是什么呢?是早晨汽笛嘟嘟声中早点铺老板端出的一碗冒着热气的蒸饵丝和飘着碎葱花的骨头汤,还是母亲刚炒出来散发浓香的青椒配火腿,要不就是接近午夜烧烤桌旁三五好友杯盏交错的老白干,或是午后黄昏桌边摆放着的小粑粑的甜腻……

提起曲靖的蒸饵丝,大家的馋虫跑出来了吧!一碗热气腾腾的蒸饵丝勾起的不仅是对曲靖的味蕾记忆,还是异乡游子对家乡心底深处最初的味道。

要说曲靖的蒸饵丝,时间可以追溯到20世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大噪。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米,按传统工艺加工而成的。

曲靖蒸饵丝的调配料相当考究。选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠可以拉出丝的时候起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜大多是自家腌制,油辣子的辣椒来自会泽乐业镇,配上花椒、八角、草果、芝麻等,辣中泛出红色光芒。曲靖陆良的红皮大蒜也起到不可替代的作用,当然白糖也是不可缺少的调料。

曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂,市面上有现成切好的饵丝,在放上蒸笼前用香油或猪油拌匀以免粘在一起,蒸至饵丝发软时,取出装入碗中,放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,盖上肉酱、蒜泥,撒上酸菜,喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝一小碗撒了葱花的筒子骨汤,一天就这样在味蕾的满足感中开始了。要吃到正宗的蒸饵丝,不妨到西门街去逛逛吧,在陈旧的老屋里吃着蒸饵丝,看着拔地而起的高楼,在历史和现实中感受最真实的味道。曲靖并不温柔,但它的气息与众不同,不似北方面食大肉的豪气万丈,也不是江浙沿海的清淡中带甜,更不是西北肉夹馍的粗犷,至于川渝一带的麻辣,也不对。它糅合了众家之长和当地特色,形成了自己的美食文化和气息。宣威的老火腿味道不差吧,辣子鸡对味蕾的刺激你一定还没忘,热气腾腾的羊八碗呢?甜腻香浓的菜花蜜,鲜美滑润的野生菌,开胃可口的韭菜花,夏天路边的烧包谷会不会让身边的孩童脱口说出“烧包谷一上台,精彩自然来”的稚语,你想起来了吗?这么多美食总有一道令你难忘吧。