或许你喝过很多葡萄酒，但你对葡萄酒却知之甚少；或许你上网搜索过很多葡萄酒知识，甚至买过相关书籍，但是对葡萄酒依然一知半解、云里雾里；或许你说你是葡萄酒专家、荣获WSET认证等，我想这篇文章应该可以加强你的知识体系。
...
说到葡萄酒，80%的人第一反应就是把葡萄酒和红酒划等号，认为葡萄酒就是红酒，这是一个错误的认知。
葡萄酒早在西汉时期就已引入中国，直到20世纪初期，在中国出现最多的葡萄酒依然是红葡萄酒，且与白酒一起成为各类宴会用酒，而其他类型的葡萄酒非常之少。
所以当时不了解的普罗大众就以为葡萄酒就是红色的，简称为红酒，时至今日大家都还是这么叫。其实红酒指的是红葡萄酒，属于葡萄酒的类目之一。
网络或各类书籍对葡萄酒按颜色、二氧化碳、含糖量、酿造方法、饮用方式等进行分类，这样的分类存在一定弊端，如按颜色分和按饮用方式分，两者出现内容重叠的情况，对新手来说就很容易造成混乱，且不好记忆。
所以，取其精华去其糟粕，我觉得将葡萄酒分为这四类，最容易记忆，也容易形成体系，即佐餐葡萄酒、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒，再由此分化出细类。
...
佐餐葡萄酒
佐餐葡萄酒，顾名思义就是在食用不同的菜品或食物时搭配不同的葡萄酒（以后发文再来讨论），可以从酒色和甜度两个维度进行分类。
1、按酒色分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
...
白葡萄酒是由白葡萄去皮、去籽酿造而成，口感清冽，品鉴时重点关注酸度，可存储时间2~5年，适饮温度10~12℃。
红葡萄酒是由紫皮葡萄连皮带籽酿造而成，口感丰富（以后发文再来讨论），品鉴时重点关注单宁，可存储4~10年，具有一定陈年力，适饮温度常温18℃。
桃红葡萄酒是用紫葡萄和白葡萄混合，或白葡萄中浸入紫葡萄皮酿造而成，颜色由混合比例或浸渍时间而定，酒色粉嫩诱人，深受女性喜爱，可存储2~3年，适饮温度常温12~14℃。
2、按含糖量分为干/不甜（dry）残糖＜4克/升、半干/微甜（off-dry/semi-dry）残糖4~12克/升、半甜（semisweet）残糖12~45克/升、甜（sweet）残糖＞45克/升。
...
我们都知道葡萄酒里的酒精是由糖分、淀粉等发酵而成，通过人工干预可以使糖分充分或不完全发酵，也就导致了酒里会有残糖产生，残糖多少则决定了酒是干型还是甜度。
所以，我们经常听到的“干红”、“干白”就是含糖量极少的干红葡萄酒、干白葡萄酒。
因此，可以根据个人对糖的喜好度和佐餐口味选择不同甜度的葡萄酒。
这里重点分享一下“甜酒”，它的酿法有两种，一种是提前终止发酵，使酒里保留一定的糖分；第二种是通过晚采收、风干（不采摘，在藤上自然风干水分）、贵腐菌和冰冻（利用冬天，在藤上冰冻后采摘）等方式让葡萄拥有更高甜度，酿出高甜度酒，最为大家熟知的贵腐酒、冰酒，就是采用后面两种方式获得的葡萄酿造而成。
...
含气葡萄酒
说到含气葡萄酒（也叫起泡酒），大家脑海里第一个想到的肯定是“香槟”。是的，香槟是起泡酒，但是起泡酒不一定都是香槟！
香槟是一个地名，也是受法律保护的酒类，只有产自法国北部香槟产区的传统法（在酒瓶里二次发酵产生气泡）的起泡酒才能叫香槟，在酒瓶上注明“Champagne”字样，其他起泡酒禁用。
含气葡萄酒除了传统法的香槟外，还有其他传统法起泡酒（同样有原产地保护）、罐中二次发酵法起泡酒（在大型密封抗压罐中产生气泡）和加气起泡酒（人工添加二氧化碳）三种， 后两种起泡酒大多属于平价酒。最有名的是产自意大利西北皮埃蒙特的“小甜水”，它是用过滤后的葡萄汁直接发酵，果香丰沛。
...
所以，以后在开起泡酒时一定要先看一下酒瓶上是否有“Champagne”字样，有的话，才可以说“我们开瓶香槟庆祝一下吧”，否则只能说“我们开瓶酒庆祝一下吧”，这是两种完全不一样的感觉。
强化葡萄酒
强化葡萄酒主要指葡萄酒在酿造时添加了白兰地，主要分为波特酒和雪利酒。
波特酒被称为葡萄牙“国酒”，是在葡萄发酵3~4天左右加入白兰地，利用高浓度酒精杀死酵母，从而终止发酵，所以属于强化型甜葡萄酒。
波特酒可分为陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特、茶色波特四种，一般适合做开胃酒。
...
雪利酒的名产地为西班牙，通常在葡萄发酵完全后再添加白兰地，属于强化型干葡萄酒。
雪利酒的酒色分为淡黄色和金黄棕红色，香气浓郁扑鼻，拥有典型的核桃仁香味，具有15年左右的陈年力，越陈酒越香。
加味葡萄酒
加味葡萄酒，从字面上理解就是添加味道的葡萄酒，可以添加香草、果实、蜂蜜、烈酒等。
...
所以，加味葡萄酒可以说已经不是纯粹的葡萄酒，就像“奶茶不是茶”一个道理。
最典型的加味葡萄酒是味美思酒，以白葡萄酒为主，加入了近30种香料（感觉闻到了一股卤肉味），分为都灵味美思、红味美思、白味美思和干味美思。
——————————
看完了，你是否对葡萄酒的分类有了全新的认识，是否觉得更清晰了呢？
如果你喜欢这篇文章，请先关注、点个赞， 或评论区留言讨论一下再走吧~
...
