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疫情唤醒消费者就近买菜消费需求 火锅食材便利店开到小区门口
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疫情给餐饮行业带来一场大洗牌,对健康、便捷等需求的重视,也使消费场景发生了改变,将生鲜类商品带到消费者面前,成为一些餐饮企业主动突破增长瓶颈的新模式。

疫情催生便利店新物种

提着购物篮挑选食材、买单后可以现场饱餐、价格仅需火锅店堂食的一半……最近,家住花木街道东建路附近的倪小姐,在“家门口”发现了一家“宝藏”火锅食材便利店。

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这家火锅食材便利店,名为“自然馋”。蓝黄两种主色调明亮醒目,总能引来路人驻足侧目。门店面积不算太大,约为120平方米,300多种火锅荤素食材分类摆放,涵盖冻品、生鲜、小吃、火锅底料等,顺着动线选购,不用多久就能一站式买齐家庭火锅烧烤食材。便利店的食材价格也很有竞争力,荤菜9.9元起,素菜1.9元起。以部分热门菜品为例,精品肥牛18.9元/150克、乌鸡卷12.9元/150克、土豆片2.9元/200克,相比火锅店优势明显。记者了解到,如果计划门店现场就餐,也仅需支付2元/人的餐位费。

这家业态创新的便利店,源自美食名城成都,是知名火锅品牌蜀大侠背后的产业链条。疫情期间,企业洞察发展机遇,捕捉到消费者对“健康、安全、快捷”的需求,迅速落地,成为西南片区首个基于家庭式火锅烧烤消费场景的品牌。

自然馋上海运营部相关负责人介绍,依托供应链优势,自然馋所售火锅食材、火锅底料在有安全保证的前提下,还能比火锅店便宜50%,比批发市场便宜10%,并且线下门店便利采购,线上门店也可以极速配送。东建路上海首店自6月开业以来,平均单日能成交百余单。

火锅行业向零售端发力

据第三方机构艾媒咨询调查数据显示,我国火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链,消费者数量大,预计2020年火锅市场规模将突破7000亿元,火锅市场各要素还将继续增长。

目前市场上火锅品牌林立,想要在竞争激烈的环境中通过开设传统火锅店的方式立足,具有相当大的难度。有业内人士认为,受疫情影响,上半年餐饮受到严重冲击,火锅食材店凭借具有大优势的食材供应链端,有希望在竞争力相对较弱的火锅赛道上获取弯道超车的机会。

上述相关负责人介绍,自然馋既有顾客买了就走的数十平方米小店,也有顾客能坐下来堂食的约一百平方米旗舰店。区别于超市、菜场或生鲜菜店,食材便利店在预处理食材品类上直击消费者“处理食材太麻烦,浪费时间”的痛点,为消费者提供即开即煮的食材,让做饭更为省事。

实际上,在上海看上去仍有些新鲜的火锅食材超市,已是一片巨大市场。据了解,目前全国已有七掌柜、川小兵、锅圈食汇、懒熊、九品锅等十余个食材便利店品牌。头部品牌之一的锅圈食汇在近半年时间内,已经完成3轮融资。

已在上海开出3家门店的自然馋也在快速拓宽市场。记者了解到,该品牌已计划在浦东长岛路、周浦等地开出直营店。

栏目主编 许素菲

责任编辑 李伟

摄影 朱泉春